4類指標讓地溝油現出原形

*項指標：多環芳烴（PAHs）。多環芳烴是食用油加熱如炒、烤、炸、煎等後產生的含多個苯環的芳香族化合物，屬於持久性有機汙染物，絕大多數PAHs已被癌症研究中心列為致癌物。
　　
　　第二項指標：膽固醇。食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。技術人員根據地溝油中可能含有動物源性成分，推斷如果檢出膽固醇並超過一定範圍，可懷疑該油脂為地溝油。
　　
　　第三項指標：電導率。正常油脂幾乎是不導電的，但油脂酸敗後產生的各種極性物質可使油脂產生導電性。地溝油由於摻雜了大量金屬離子而產生導電性，電導率較高。
　　
　　第四項指標：特定基因組成。地溝油是多種不同來源的廢棄油脂混合而成，往往含有動物油脂，檢測人員根據分子生物學基因鑒定方法，鑒定油脂中的動物基因，來判定食用油中是否含有動物源性成分。檢測中心的趙琳娜博士告訴記者：“從油中提取非常微量的動物DNA片段，也就是動物的基因序列，是極其困難的，在上都是一個技術性障礙。小黄鸭下载官方网站試驗了很多方法才找到提取動物基因的辦法。”