影響蛋白消化爐測定結果的因素有哪些

    蛋白質是人類不可缺的三大要素之一，是維持生命不可少的物質。人體不能合成蛋白質隻能從各種食物中攝取，所以對食品中粗蛋白質含量的測定，進行評價食品的營養價值，從而合理的利用食品資源，科學合理的安排膳食結構，提高人們的身體素質。食品蛋白質含量的測定一般采用凱氏定氮法進行。

　　總的來說,食品中的蛋白質的含氮量約在15-19%,其中小麥中的蛋白質含氮量較高,約為1715%左右,而其它穀物及豆類中蛋白質的含氮量約為16%左右,根據此含氮百分比,通過測定食品中的含氮量即可換算出蛋白質的百分含量。凱氏微量定氮法就是通過測定試樣中的氮的含量,然後換算成蛋白質的含量。

　　蛋白消化爐的測定過程，需要采用消化爐對試樣進行消化，試樣的消化是影響粗蛋白質測定結果的一個重要因素,由於消化時試樣少,溫度高,反應激烈,消化條件如掌握不好也容易引起消化時間增長,消化不全,或造成試樣中的部分氮損失等。樣品消化時要注意以下幾個方麵:試樣中加入硫酸銅和硫酸鉀是起提高反應溫度,加快反應速度的作用,但加入的硫酸鉀不可過多,因為硫酸鉀加入量過多,可導致消化液的沸點過高,從而使消化液的溫度過高,在過高的溫度下,硫酸會形成細小液滴攜帶試樣而被蒸出,從而使氮損失造成結果偏低。